Ricette

Riso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia

Portare a bollore l'acqua, aggiungere tutte le erbe di montagna. Far riposare per circa 30 minuti, poi filtrare e tenere in caldo. Pulire la salsiccia dal budello e fare dei piccoli bocconcini. Batterli tra due fogli di carta forno molto sottili. Procedere come un normale riso bagnandolo con il distillato di betulla. Mantecare il riso dopo 13 minuti di cottura con burro, parmigiano e caprino. Servirlo nei piatti di terracotta, completare con il carpaccio di salsiccia, la polvere di erbe, dei piccoli fiori o germogli a piacere.

Dello stesso chef