Ricette

Biscotto al pecorino ripieno di baccalà mantecato e pistacchio

Procedimento

Per i biscotti
Impastare, stendere e stampare i biscotti. Cuocere a 160°C per 20 minuti.

Per il baccalà
Mettete il baccalà in una pentola, copritelo con acqua fredda leggermente salata e portate ad ebollizione. Cuocete il baccalà per circa 20 minuti con l’aglio, il limone e l’alloro. “Mantecate” la polpa del pesce a mano con un cucchiaio di legno o con una planetaria, versando a filo l’olio e lasciando montare come se fosse una maionese, fino ad ottenere una crema compatta ed omogenea, se troppo lucido aggiungere un po’ di acqua di cottura e portarlo a fine mantecatura con ancora qualche pezzo intero. Dopo aver cotto e mantecato il baccalà, aggiustare di sale e pepe  aggiungere prezzemolo e se necessario poco olio. Mettere nei biscotti lasciando che esca poco baccala da questa che permette ai pistacchi di attaccarsi come da foto.

Dello stesso chef

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