Ricette
La primavera è leggera
Mettere a bagno preventivamente i ceci per 24 ore. Una volta ammollati, cuocerli in abbondante acqua con lo spicchio di aglio privato del germe; una volta cotti, scolarli e porli nel cutter, aggiungendo una grattata di scorza di limone, il succo di metà limone, l’olio, il sale e pepe a gradimento,e riporre in frigorifero.
Cuocere il riso nell'acqua partendo da freddo con un pizzico di sale, portarlo ad assorbire tutta l’acqua, frullarlo e stenderlo con l’aiuto di una spatola a gomito; cuocerlo in forno a 100 C° fino al totale essiccamento.
Mondare e tagliare la zucchina, il peperone, i broccoletti e sbollentarli in acqua e sale. Affettare con la mandolina il finocchio e metterlo a marinare in acqua, ghiaccio, limone e un pizzico di sale.
Tagliare a rondelle la cipolla di Tropea e metterla a marinare in acqua calda, aceto e zucchero per 10 minuti, dopodiché scolarla.
Mettere il tuorlo in una mezza sfera d’acciao, aggiungere il sale e il curry, montare a bagnomaria aggiungendo l’olio a filo e il succo di limone. Incorporato il tutto la salsa avrà una consistenza densa e spessa.
Privare del carapace e dell’intestino le mazzancolle e riporle in una vaporiera, salarle, peparle e cuocerle per 3-4 minuti.
Presentazione. Montare il piatto posizionando le mazzancolle sulle sfere di humus e adagiando le verdure, la cialda di riso e l’aneto, conferendo movimento e sinuosità. Dressare il tutto con la salsa e dell’ottimo olio extravergine d’oliva.
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