Ricette

Maccheroncini con ragu d’ostrica

Mettere a cuocere in una teglia con del sale grosso la cipolla condita con sale e olio in un cartoccio nel forno a 180 °C per 20 minuti. 

Mondare gli spinaci, cuocerli in acqua e frullarli così da ottenere una crema. 

Frullare l’anguilla affumicata con il burro, cosi da ottenere una farcia. 

Aprire le ostriche, mettere da parte il mollusco tagliato grossolanamente e prendere l’acqua che è all'interno del guscio; questa ci serve per la cottura.

Preparare dei maccheroni con il torchio e ancora freschi farcirli con l’anguilla; chiudendo le due estremità otterremo una sorta di raviolo a forma di maccherone. 

Al momento di servire, cuocere in acqua salata i maccheroni, saltarli nella padella con l’acqua delle ostriche e una noce di burro. 

Presentazione del piatto. Mettere a specchio la salsa di spinaci già calda nel piatto, dei petali di cipolla, il ragu d’ostrica cruda e i maccheroni.

Pax 4


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