Ricette

Trota, zuppa di lenticchie e Pata negra

Per la zuppa: sbollentare le lenticchie, cuocerle partendo da acqua fredda con 6 g di sale per litro d’acqua. A parte preparare un soffritto con olio extravergine di oliva, lardo, le lenticchie cotte, 200 g di acqua di cottura e il pomodoro. Cuocere per circa 10 minuti e frullare. 

Cuocere i filetti di trota nel teppayaki solo da una parte e salarli leggermente. 

Mettere nel piatto la salsa calda sopra i filetti di trota e la fetta di Pata negra, un giro di pepe bianco e un filo olio extravergine di oliva.

Dello stesso chef