Ricette

Zuppa di pane e olio con ciliegie e verza candita, e formaggio croccante

Per la zuppa: tritare il pane, mettere in casseruola l’aglio e l’olio, aggiungere il pane, tostarlo leggermente, bagnarlo con l’acqua e lasciare cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema di media densità. 

Per candire le ciliegie: mettere in padella lo zucchero, il glucosio, il succo di limone e cuocere fino a piccola bolla; aggiungere poi le ciliegie denocciolate e cuocere leggermente. Lasciar riposare per almeno un giorno.  

Per il formaggio croccante: bollire l’acqua e inserire le croste di formaggio, cuocere finché le croste saranno molto morbide; ancora calde stendere il formaggio con il mattarello, fino ad uno spessore di circa 2-3 millimetri, tagliare a pezzetti e friggere in olio bollente fino che si gonfiano e diventano croccanti.

Per la verza: versare in una padella lo sciroppo di zucchero e portare a bollore; aggiungere la verza tagliata a julienne e candire.

Presentazione.  Assemblare il piatto con la zuppa calda, le ciliegie e la verza candita, e il formaggio croccante.

Dello stesso chef