Ricette
Cipolla, albicocche, mandorle e basilico greco
Per le cipolle. Condire con olio e sale le cipolle con la propria buccia e chiuderle con della carta
stagnola. Cuocere in forno a 170°C per circa 80 minuti.
Per la marmellata. Per preparare la marmellata aprire a metà le albicocche, cospargerle di zucchero di
canna e cuocere in pentola - non più di 5 minuti per non perdere i profumi - con
poca acqua fino a ottenere una marmellata, lasciandola poi raffreddare in un contenitore.
Per la salsa di mandorle. Frullare le mandorle con acqua e zucchero fino a ottenere una salsa fine e densa.
Composizione del piatto. Sbucciare le cipolle togliendo le foglie esterne, tagliarle in 4 parti, aprire tutte le falde e rimuovere la pellicina esterna della cipolla. Ottenere quindi 4 barchette di cipolla per persona; riempire le barchette con la
composta di albicocche e sistemare nel piatto in modo armonico, aggiungere 4 punti
di salsa di mandorle e il pan di spagna. Infine aggiungere le foglie di basilico nano
greco.
Per le cipolle
Per la marmellata
Per la salsa di mandorle
Per la composizione
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