Ricette

Ricetta del panettone con lievito e birra

Primo impasto: sciogliere il lievito in acqua e impastare tutti gli ingredienti facendo una pasta morbida ed elastica, mettere a lievitare ad una temperatura di 24-25 gradi e rimpastare.

Secondo impasto di riporto: impastare e formare un impasto liscio e omogeneo far lievitare per 50 minuti fino al raddoppio del volume iniziale, rimpastare.

Terzo impasto di riporto: impastare e formare una pasta liscia ed elastica far lievitare per 65 minuti a temperatura ambiente coperto con cellophane e rimpastare.

Quarto impasto di riporto: incorporare gli ingredienti alla pasta precedentemente lievitata così elencati, farina, zucchero, tuorli, sale, aromi, acqua, burro, il secondo burro va montato con lo zucchero a velo e incorporato quando la pasta e asciutta de elastica, finire l'impasto incorporando la frutta candita,lasciare riposare la pasta 15 minuti, fare i pesi e arrotolare, lasciare ancora riposare per 15 minuti, arrotolare e mettere nei pirottini, lasciare lievitare a caldo 28-30°C fino al bordo dello stampo, infornare a 160-180°C secondo il forno per circa 50 minuti, appena sfornati capovolgere fino al mattino con spilloni.

Dello stesso chef

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