Ricette

Tagliolini neri al sugo di “carbonara di pesce”

Per la pasta: amalgamare gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo, farlo riposare 30 minuti coperto al buio. Stendere e tagliare a tagliolino. 

Per il sautè: scaldare l’olio in una padella, aggiungere il guanciale e farlo rosolare fino a renderlo croccante. Spegnere il fuoco e aggiungere i gamberi tagliati grossolanamente. A parte preparare l’infuso di tè con acqua a 95°C per 5 minuti, filtrare e far riposare; montare a parte i tuorli con la frusta e aggiungere 2 cucchiai di infuso caldo. Montare fino a rendere spumoso il composto. 

Mettere la pasta in bollitore salato per 2 minuti e scolarla nella padella con guanciale e gamberi. Mantenere fuoco vivo per un minuto, avendo cura di non far asciugare completamente il sautè. Spegnere e aggiungere lo zabaione affumicato. Mantecare il tutto senza che si rapprenda. 

Presentazione. Impiattare in piatto fondo. Aggiungere mezzo cucchiaino di uova di salmone per guarnizione e servire.
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