Ricette

AJO BLANCO

Preparazione

Lavare bene la mela, tagliare a cubetti e lasciare in infusione con l’olio
di levistico. Bagnare il pane raff ermo con l’acqua e frullare aggiungendo
l’aglio e l’olio evo a fi lo. Spezzettare le mozzarelline liofilizzate.
Privare della testa, sgusciare e mondare le mazzancolle.
Affumicare leggermente le code con fiori di arancio essicati.
In una padella di ferro cuocere le mazzancolle e disporre sopra un velo di
crema di aglio, rifi nire con la mela a cubetti, i fi ori di melo, i pezzetti di
mozzarella, un poco di olio di levistico ed un pizzico di polvere di mela.

Dello stesso chef

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