Ricette

Risotto al latte di mandorla e tartufo

Procedimento

Mettere le mandorle a bagno nell’acqua frizzante una notte, dopodichè usando l’estrattore procedere a produrre il latte di mandorle,filtrare bene allo chinoise. Preparare un brodo vegetale leggero,con sedano rapa, cipolla bianca, fiocchi e la parte bianca delle zucchine e dei cetrioli, partire a freddo e lasciar bollire per 40 min. Spegnere e mettere in infusione qualche grano di pepe bianco e delle erbe aromatiche, quali basilico, finocchietto selvatico e prezzemolo, lasciare per soli due minuti e filtrare bene. Far partire il riso senza nessun grasso per pochi secondi solo per scaldarlo,sfumare con del vino bianco, iniziare bagnando con un mestolo di brodo vegetale e continuare la cottura alternando latte di mandorle e brodo vegetale in parti uguali. Regolare di sale e portare a cottura. Mantecare con olio extravergine e burro, finire con un po’ di succo di limone e tartufo bianco disidratato. Impiattare e aggiungere per finire il perlage di tartufo.
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