Ricette
Hansel e Gretel - Mousse al latte di capra e frutti di bosco
Per le patate caramellate: lavare le patate, quindi asciugarle e stenderle in una teglia con sale grosso. Cuocere in forno a 200°C per 60 minuti. Pelare le patate recuperando la buccia, bollirla nella soluzione di acqua e zucchero, quindi seccare in forno a 60°C per 3 ore. Conservare le bucce caramellate per la preparazione del piatto.
Per la mousse al latte di capra: ammollare la colla di pesce, nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed emulsionarlo con il latte bollito, aggiungere la colla di pesce e raffreddare. Unire la panna montata. Utilizzare questa mousse per farcire le bucce di patata caramellate.
Preparazione. Spennellare il cioccolato fuso in un piatto, ricreando la sensazione di una strada (quella della favola). Aggiungere le bucce di patata caramellata farcite con la mousse al latte di capre ( le briciole) quindi aggiungere i canditi ed i frutti (la casa della strega). Servire.
Per le patate caramellate
Per la mousse al latte di capra
Per la presentazione
Dello stesso chef
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Dietro le quinte di una delle carbonare più iconiche di Roma con la famiglia Roscioli -
Riso alla cantonese in un ristorante 3 stelle Michelin cinese a Hong Kong (con tributo culinario) -
Il pane di Matera: la ricetta originale del panificio Perrone con Angelo Sacco e Vitantonio Lombardo -
La Porchetta dell’Antica Porchetteria Granieri dal 1916 con lo chef Paolo Trippini