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Pasta alla carbonara con gelato di Filippo Novelli

Pasta alla carbonara con gelato alla crema all'uovo al pepe nero

Scaldare il latte con la base G.C.C. FINO A 70*, unire le penna fresca, il tuorli, il sale e il pepe nero frullare bene e mettere nelle macchina per il gelato, quando sarà pronto, estrarlo e porlo in freezer.
In abbondante acqua calda e salata calare gli spaghetti, intanto in una padella calda porre pochissimo olio e il guanciale far sudare, aggiustare di sale e pepe, quando la pasta sarà cotta scolare e aggiungerla al guanciale, unire il pecorino e con un po' di acqua di cotture, saltandola creare una crema. Con l'aiuto di un forchettone e un mestolo formere nel piatto un nido, al centro un attimo prima di servire disporre con l'aiuto di un pallinatore il gelato alla crema all'uovo e pepe, spolverare di pecorino.

Nella pasta alla carbonara di Filippo Novelli, la salsa all'uovo con pepe si trasforma in gelato gastronomico e va così ad accompagnare gli spaghetti e il guanciale di maiale. Stessi ingredienti, consistenze rielaborate in maniera nuova ed originale.

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Pasta alla carbonara con gelato di Filippo Novelli

Pax 2

Preparazione del gelato al tuorlo d'uovo

Preparazione spaghetti alla carbonara

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