Ricette
Ravioli di ricotta e fegatini di pollo
Impastare farina, tuorlo d’uovo e acqua fino ad ottenere una pasta liscia . In una padella far diffondere il timo nel burro, poi rosolare i fegatini di pollo, salare, pepare e sfumare con dell aceto di vino bianco. Dopo la cottura passare tutto nel cutter, e, dopo aver frullato i fegatini, passare la crema ottenuta in un setaccio a maglia fine, in modo che risulti liscia e vellutata. Dopo aver preparato la salsa, preparare i ravioli, prendendo prima la ricotta di pecora e passandola al setaccio, e mettendola poi in una sac a posche. Successivamente stendere la pasta all uovo e formare poi dei dischi col coppapasta. Riempirli al centro con un ‘bottone’ di ricotta, chiudere e confezionare i ravioli . Sistemare a piacere nel piatto la crema di fegatini, e l aceto balsamico invecchiato, del timo e del pepe.In una padella fondere del burro con dellalloro. Cuocere i ravioli in acqua salata e poi insaporirli qualche istante nel burro fuso. Sistemarli nel piatto, decorare con una foglia di alloro e servire.
Per la pasta all'uovo
Per la salsa di fegatini
