Ricette

Ravioli di tarassaco con crema di piselli e burro profumato al limone

Impastare la farina e i tuorli sino ad ottenere un impasto elastico. A parte pulire il tarassaco togliendo buona parte della radice ma non eliminandola completamente, poi sbollentare. Far appassire la cipolla con il burro, unire l’uvetta tagliata grossolanamente e stufarla leggermente; poi unire il tarassaco precedentemente tritato, farlo asciugare e saltarlo qualche minuto. Farlo raffreddare. Aggiungere la ricotta, i tuorli, il parmigiano e regolare di sale.

Per la salsa: sbollentare i piselli, passarli in padella con olio e infine aggiungere la panna poi frullare. Tenere in caldo. Far sciogliere il burro e aggiungere la scorza di limone grattugiata.

Per la pasta: tirare una sfoglia sottile, inumidire leggermente con poca acqua, fare dei mucchietti di ripieno, grossi all'incirca come una nocciola, sovrapporre un altro strato di sfoglia e “coppare“ con un coppa pasta rotondo. Cuocere in abbondante acqua bollente.

Presentazione. Impiattare mettendo un po’ di crema di piselli alla base del piatto, disporre sopra i ravioli e completare con burro profumato al limone e parmigiano grattugiato.

Per la pasta

Per il ripieno

Per la salsa

Per il burro profumato al limone

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SERGIO VINEIS