Ricette

Risotto cacio e pepe, scampi e ginger

Pax 4

ingredienti

- 240 g Riso riserva San Massimo
- 200 g Pecorino romano
- 300 g Scampi
- Q.b. Pepe nero
- Q.b. Ginger
- Q.b. Melissa
- Q.b. Maggiorana
- Q.b. Achillea

Procedimento

Gel al ginger
Pelare il ginger, porlo in un estrattore per ottenere tutto il succo ed emulsionarlo con acqua.

Carpaccio di scampi
Pulire gli scampi, porli su della carta forno, pressarli e copparli in forma circolare.

Tostare il riso, aggiungere sale e pepe, e bagnarlo con acqua calda. Una volta cotto, mantecare con pecorino grattugiato e pepe.

Impiattamento
Chiudere il piatto ponendo sul riso il carpaccio di scampi e il gel al ginger, guarnire con le foglie di achillea, melissa e maggiorana.

Scopri la biografia e tutte le ricette di 🔗ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERI

Dello stesso chef

TERRA di Giulia Seveso
Tortelli di gallina, tuberi, funghi e assenzio

TUTTO SU

ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERI