Ricette
Risotto cacio e pepe, scampi e ginger
Pax 4
ingredienti
Procedimento
Gel al ginger
Pelare il ginger, porlo in un estrattore per ottenere tutto il succo ed emulsionarlo con acqua.
Carpaccio di scampi
Pulire gli scampi, porli su della carta forno, pressarli e copparli in forma circolare.
Tostare il riso, aggiungere sale e pepe, e bagnarlo con acqua calda. Una volta cotto, mantecare con pecorino grattugiato e pepe.
Impiattamento
Chiudere il piatto ponendo sul riso il carpaccio di scampi e il gel al ginger, guarnire con le foglie di achillea, melissa e maggiorana.
Pelare il ginger, porlo in un estrattore per ottenere tutto il succo ed emulsionarlo con acqua.
Carpaccio di scampi
Pulire gli scampi, porli su della carta forno, pressarli e copparli in forma circolare.
Tostare il riso, aggiungere sale e pepe, e bagnarlo con acqua calda. Una volta cotto, mantecare con pecorino grattugiato e pepe.
Impiattamento
Chiudere il piatto ponendo sul riso il carpaccio di scampi e il gel al ginger, guarnire con le foglie di achillea, melissa e maggiorana.
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