Sale e pepe
Filter-
MATTEO BARONETTO
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Umberto Bombana
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SALVATORE LA RAGIONE
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STEFANO CERVENI
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MASSIMO SPIGAROLI
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FABRIZIO FERRARI
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MISHA SUKYAS
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ALBERTO CITTERIO
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WALTER FERRETTO
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MATTEO TORRETTA
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ERRICO RECANATI
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ANDREA ALFIERI
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IGOR MACCHIA
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AGOSTINO IACOBUCCI
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GIANCARLO MORELLI
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ROBERTO PETZA
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PINO CUTTAIA
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LEANDRO LUPPI
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NORBERT NIEDERKOFLER
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ROSANNA MARZIALE
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SILVIA BARACCHI
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PATRIZIA DI BENEDETTO
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MARCELLO TRENTINI
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LUCA LANDI
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ENRICO GERLI
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EMILIO BARBIERI
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ANTONIO DAL LAGO
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ANDREA INCERTI VEZZANI
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GIUSEPPE AVERSA
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FILIPPO GOZZOLI
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FRANCESCO APREDA
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GIANCARLO PERBELLINI
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LUISA VALAZZA
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AURORA MAZZUCCHELLI
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NIKO ROMITO
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DAMIANO NIGRO
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MATTEO BARONETTOLumache, salsa trippa e pomelo -
Umberto BombanaAgnolotti con ripieno di funghi in consommè e tartufo nero "melanosporum" -
SALVATORE LA RAGIONESpaghettini e seppie al pomodoro -
STEFANO CERVENILa Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta -
MASSIMO SPIGAROLIL'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo -
FABRIZIO FERRARIBranzino brandato al basilico con crackers di pomodoro -
MISHA SUKYASMannekinpis con Birra Belgian Blonde Ale di Ebers -
ALBERTO CITTERIOCasseruola di verdure autunnali e mirtilli -
WALTER FERRETTOIl Monferrato D'Autunno -
MATTEO TORRETTAM'ama non m'ama -
ERRICO RECANATIFaraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro -
ANDREA ALFIERICarpaccio di testina di vitello con purè crudo di cavolfiore e caviale di tartufo -
IGOR MACCHIAGuanciale di bue, pure di Sorbole e fave di tonka, verdure saltate -
AGOSTINO IACOBUCCIIl carciofo arrosto -
Paccheri neri con patate e cozze -
STEFANO CERVENIHamburger di gamberi, formaggio fresco e senape -
Fagottini di pasta all'uovo con genovese di cipolle Ramate di Montoro e tartare di Podolica Avellinese -
Sud, sole e olio -
Parmigiana di melanzane -
GIANCARLO MORELLIRiso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia -
ROBERTO PETZAMattonella di carciofi con prosciutto e crema di pecorino -
PINO CUTTAIALa pizzaiola: baccalà all'affumicatura di pigna -
ERRICO RECANATIL'orto e la caccia -
LEANDRO LUPPILo zabaione al formaggio -
NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato -
ROSANNA MARZIALEPalla di mozzarella con bottoni al basilico -
ROBERTO PETZASpalletta maialino di montagna disossata brasata al Carignano e radicchio rosso tardivo Dop -
SILVIA BARACCHIHamburger di cinghiale con mele croccanti al rosmarino -
Acciughine saltate al vino bianco in cestino croccante con cipolle di Certaldo stufate -
PATRIZIA DI BENEDETTOTagliata di ricciola al pesto di capperi -
MARCELLO TRENTINIVichyssoise di cipolle di Andezeno con lumache alla maggiorana e polvere di burrata -
LUCA LANDISgombro in alto mare -
LEANDRO LUPPIZuppa di pane e olio con ciliegie e verza candita, e formaggio croccante -
Involtino di podolica con cicoriette selvatiche -
ENRICO GERLIIl Carnaroli a pois -
EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella -
ANTONIO DAL LAGOPetto di germano reale in rosa su salsa di ciliegie Sandra di Marostica e Merlot di Breganze, con confettura di mela selvatica allo zafferano, insalata di cappuccio con dadi di pancetta croccanti e profumo di pepe oro di Sarawak -
ANDREA INCERTI VEZZANIRavioli di patate ripieni di pecorino con melagrana, guanciale, salvia e nocciole -
La sfera di gambero rosso -
Orzotto mantecato alla zucca e fegatini di coniglio -
GIUSEPPE AVERSAGambero rosso scottato alle erbe su caponatina napoletana, burrata di bufala e pesto amalfitano -
FILIPPO GOZZOLIInsalata di carciofi cotti e crudi con crema di ricotta -
FRANCESCO APREDACapesante con ripieno di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero -
Seppie all’Amarone di Tenuta Sant’Antonio -
GIANCARLO PERBELLINIPane, piccione e nutella di foie gras -
LUISA VALAZZAPorcino del Sorriso -
AURORA MAZZUCCHELLIMaccheroncini con ragu d’ostrica -
ROBERTO PETZATartara di radicchio tardivo, tartara di sugarello e caprino all'erba cipollina -
NIKO ROMITOEspressione croccante di lingua -
Ravioli ripieni di baccalà affumicato su acqua di mare e tartare di gambero rosso -
Faraona in cottura sapida alle ciliegie -
DAMIANO NIGROMinestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà
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