Ricette

L'orto e la caccia

Lavare e asciugare tutte le verdure. Cuocere al forno le melanzane intere. Svuotare le zucchine e sbianchirle in acqua bollente. Le patate vengono cotte al vapore intere, tagliate a metà e svuotate. A fine cottura tagliare a metà e svuotare le melanzane. Lasciare da parte la purea ottenuta. Farcire le mezze melanzane con la polpa di starna macinata e condita con sale, pepe, un pizzico di parmigiano e maggiorana. Farcire le zucchine con il macinato di faraona condito con olio, sale, buccia di limone e parmigiano. Farcire le mezze patate con la polpa macinata di anatra condita con sale, pepe, olio, parmigiano ed erba cipollina tritata. Irrorate con un filo d’olio le verdure farcite e passatele in forno per 10 min a 200°C. 

Composizione del piatto. Adagiare le tre verdure al centro dei piatti e decorate con le erbe aromatiche dell’orto (pimpinella, timo, menta, basilico greco).

Dello stesso chef