Ricette

Fave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie

Sbucciare le fave, sbianchirle e spellarle. Passare la luganega in padella. Appoggiare nel piatto sia la luganega che le fave condite con olio extravergine di oliva. Sopra disporre con il sifone il brodo tradizionale miscelato con il burro. A parte avremo frullato il peperone rosso bollito con l’albicocca secca e un po’ di acqua. Il liquido ottenuto steso sul salpa in forno a 100 gradi per circa 1 ora. Il risultato sarà un pellicola appena dolce di peperone da appoggiare sul piatto.

Dello stesso chef