Ricette

Parmigiana di melanzane

Mondate e lavate le melanzane. Affettatele e lasciatele cosparse di sale grosso per 2 ore per far fuoriuscire lacqua in eccesso. Sciacquate bene e asciugate con carta assorbente. Infarinatele e passatele nelle uova sbattute facendo colare leccesso di uova, friggete fino a doratura in olio a 180°. Asciugate con carta assorbente e salate quando ancora calde. Preparate la passata di San Marzano dividendo per prima la cipolla in due e lasciandola arrostire su una padella antiaderente, appena bruciacchiate lasciare che la passata si cuocia con le due metà di cipolla arrostita. Appena pronta salate, pepate e aggiungete il basilico spezzettato a mano. In una pirofila iniziate a comporre con la passata, lo strato di melanzane per tre strati. Alla fine tagliate la mozzarella di bufala campana dop sottile e ben strizzata e decorate lultimo strato con basilico. Infornate per 20 minuti a 180°.
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