Ricette

Lo zabaione al formaggio

Cuocere i conchiglioni in acqua salata a 1/2 cottura e raffreddare con acqua e ghiaccio. Sbianchire in acqua le erbe di campo e gli spinaci selvatici, tritarli e incorporare tutti gli altri ingredienti. Riempire con limpasto ottenuto i conchiglioni , quindi cuocere in forno a vapore a 100°C per 4 minuti. Ricetta per lo zabaione: pelare e tagliare a pezzi le patate, cuocere in una pentola con la panna; quando le patate saranno ben cotte, incorporare le uova e il formaggio. Cuocere per 2 minuti, poi versare nel sifone (2 cariche)

Dello stesso chef