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Parmigiana "Stirata" di Vito Giannuzzi
Il ferro da stiro utilizzato in cucina per "stirare" la sfoglia di mozzarella da utilizzare per realizzare dei gustosissimi involtini con cuore caldo di polpa di melanzane. Una genialità che rasenta quasi la follia culinaria, guarnita con meringhe al basilico, marmellata e acqua di pomodoro.
Vito Giannuzzi è lo chef del Ristorante White, che si trova all’interno della suggestiva cornice del Borgobianco Resort & Spa a Polignano a Mare, in provincia di Bari. Il maestro pugliese ci presenta la sua parmigiana "stirata", un piatto che s'ispira alla cucina stellata della chef Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne di Caserta.
Acqua di pomodoro
Involtini di mozzarella e melanzane
Impiattamento
