Cipolla
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STEFANO CERVENI
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ITALO BASSI
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MISHA SUKYAS
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WALTER FERRETTO
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ANDREA ALFIERI
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MARTA GRASSI
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI
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IGLES CORELLI
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ENRICO BARTOLINI
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PAOLO GATTA
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GIANFRANCO PASCUCCI
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FRANCESCO BRACALI
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EMILIO BARBIERI
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CRISTIAN TORSIELLO
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ROY CACERES
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HERBERT HINTNER
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NIKO ROMITO
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DAMIANO NIGRO
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GIUSEPPE IANNOTTI
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STEFANO CERVENIManzo all'olio delle Due Colombe -
ITALO BASSISalmone avvolto in carta di riso, con salsa guacamole , alghe wacame, gelatina di Ponzu e mandorle tostate -
MISHA SUKYASMannekinpis con Birra Belgian Blonde Ale di Ebers -
WALTER FERRETTOIl Monferrato D'Autunno -
ANDREA ALFIERICarpaccio di testina di vitello con purè crudo di cavolfiore e caviale di tartufo -
MARTA GRASSIRisotto limone e pecorino -
Polpo alla griglia, stracciatella di burrata e sedano croccante -
Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato -
ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANIOssobuco alla milanese -
Sud, sole e olio -
MARTA GRASSIConiglio alla cacciatora -
IGLES CORELLIRisotto di cime di rapa e gelato di parmigiano reggiano -
ENRICO BARTOLINIFave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie -
Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano -
Bicchiere di polenta con cicoria e pollo, uovo a bassa temperatura e tartufo -
PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie -
GIANFRANCO PASCUCCIPescatrice al broccolo romano con semi di senape e pomodori al forno -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella -
CRISTIAN TORSIELLOPiedino di Nero Casertano, brodo di funghi e aceto di lamponi -
Tagliatelle di Bruno Barbieri -
Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis -
ROY CACERESBlack-alà, patate nere, essenza di finocchio e levistico -
HERBERT HINTNERComposizione di testina di vitello con gelato alla senape -
WALTER FERRETTOCipollata con mela verde, robiola e sgombro -
Capelli d’angelo viola -
NIKO ROMITOEspressione croccante di lingua -
Faraona in cottura sapida alle ciliegie -
DAMIANO NIGROMinestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà -
GIUSEPPE IANNOTTISimmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo
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