Cipolla bianca
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CESARE BATTISTIMONDEGHILI (LE POLPETTE MILANESI) -
CESARE BATTISTITAGLIOLINI AL RAGÙ DI GALLINA -
FABRIZIO TESSEDitalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini -
DONATO EPISCOPOCarpaccio di gamberoni rossi gallipolini sul velo croccante di pane raffermo, piccole batonette di sedano, erba dragoncello e salsa ai ricci di mare -
Rivisitazione del Caldaro -
ROY CACERESCarciofi alla matticella -
ANDREA APREATortello cacio e pepe -
GIANCARLO MORELLIRiso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia -
NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato -
PHILIPPE LEVEILLEScaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata -
Il Peperone di Senise in 3 consistenze -
Il ragù napoletano -
Seppioline su crema di cavolo verza -
Risotto alla milanese -
Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle -
MASSIMILIANO ALAJMORisotto allo zafferano con polvere di liquirizia
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Le Salse Madri in un 2 stelle Michelin francese con Giuliano Sperandio - Le Taillevent** -
Pasta alla Genovese: la ricetta di Antonio Sorrentino e Carmela Abbate