
Cipolla
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Seppie all’Amarone di Tenuta Sant’Antonio
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Salsiccia, cipolle e birra
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NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato
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PHILIPPE LEVEILLEScaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata
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Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure
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WALTER FERRETTORed Pepper Passion
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Caponata di verdure grigliate con pesce stocco e cioccolato di Modica
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VICTOIRE GOULOUBITout aux feuilles de choux
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LUCA LANDISgombro in alto mare
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Zuppetta di cipolla rossa di tropea con quenelle di seppia agli agrumi di Calabria
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La primavera è leggera
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Spaghetti al cipollotto e peperoncino
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Rotolino di pesce spada con gremolata di cipolla rossa di Tropea sul pane nero croccante e riduzione di clementine
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Spaghetti di grano duro varietà Senatore Cappelli
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CESARE BATTISTIMONDEGHILI (LE POLPETTE MILANESI)
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CESARE BATTISTITAGLIOLINI AL RAGÙ DI GALLINA
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FABRIZIO TESSEDitalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini
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DONATO EPISCOPOCarpaccio di gamberoni rossi gallipolini sul velo croccante di pane raffermo, piccole batonette di sedano, erba dragoncello e salsa ai ricci di mare
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Rivisitazione del Caldaro
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ROY CACERESCarciofi alla matticella
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ANDREA APREATortello cacio e pepe
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GIANCARLO MORELLIRiso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia
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NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato
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PHILIPPE LEVEILLEScaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata
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Il Peperone di Senise in 3 consistenze
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Il ragù napoletano
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Seppioline su crema di cavolo verza
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Risotto alla milanese
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Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle
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MASSIMILIANO ALAJMORisotto allo zafferano con polvere di liquirizia
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LUCIANO MONOSILIOSpaghetti Meatballs
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ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERITortelli di gallina, tuberi, funghi e assenzio
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STEFANO CERVENIManzo all'olio delle Due Colombe
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ITALO BASSISalmone avvolto in carta di riso, con salsa guacamole , alghe wacame, gelatina di Ponzu e mandorle tostate
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MISHA SUKYASMannekinpis con Birra Belgian Blonde Ale di Ebers
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WALTER FERRETTOIl Monferrato D'Autunno
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ANDREA ALFIERICarpaccio di testina di vitello con purè crudo di cavolfiore e caviale di tartufo
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MARTA GRASSIRisotto limone e pecorino
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Polpo alla griglia, stracciatella di burrata e sedano croccante
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Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANIOssobuco alla milanese
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Sud, sole e olio
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MARTA GRASSIConiglio alla cacciatora
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IGLES CORELLIRisotto di cime di rapa e gelato di parmigiano reggiano
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ENRICO BARTOLINIFave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie
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Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano
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Bicchiere di polenta con cicoria e pollo, uovo a bassa temperatura e tartufo
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PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie
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GIANFRANCO PASCUCCIPescatrice al broccolo romano con semi di senape e pomodori al forno
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FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino
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EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella
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CRISTIAN TORSIELLOPiedino di Nero Casertano, brodo di funghi e aceto di lamponi
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Tagliatelle di Bruno Barbieri
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Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
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ROY CACERESBlack-alà, patate nere, essenza di finocchio e levistico
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HERBERT HINTNERComposizione di testina di vitello con gelato alla senape
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WALTER FERRETTOCipollata con mela verde, robiola e sgombro
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Capelli d’angelo viola
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NIKO ROMITOEspressione croccante di lingua
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Faraona in cottura sapida alle ciliegie
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DAMIANO NIGROMinestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà
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GIUSEPPE IANNOTTISimmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo
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