Ricette
Seppie all’Amarone di Tenuta Sant’Antonio
La ricetta per 6 persone prevede 2 kg di seppie medie, pulite ma non spellate.
Si inizia stufando una cipolla rossa, prestando attenzione che non frigga, poi si aggiungono le seppie tagliate a pezzi. Vanno cucinate a fuoco molto basso, per farle asciugare lentamente e leggermente.
Si aggiunge a questo punto l’amarone ( 2 bicchieri), il Selezione Antonio Castagnedi Tenuta Sant’Antonio va benissimo, e si controlla che rilasci lentamente il suo alcool.
Aggiungere sale e pepe (o peperoncino) e cucinare per 40 minuti a fuoco basso. Le seppie devono mantenere il loro gusto e profumarsi all’amarone. Si può aggiungere dell’alloro e per arricchire, anche del brodo di gamberi.
Sono da servire calde con polenta morbida, meglio se bianca.
Pax 6
Per la preparazione
Per la presentazione
IN EVIDENZA
-
Il tempura più prezioso di Tokyo con Luca Fantin - Onodera Ginza -
Il piccione in un 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini -
Chicken Parmigiana: la cotoletta che ha conquistato l'America | Emilio's Ballato -
Cucinare un salmone intero in un ristorante Michelin norvegese con Andrea Selvaggini - Savage*