Chinotto

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  • Trota salmonata agli agrumi, yogurt, barba dei frati, olive ammaccate
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• Mandarancio, scorza

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  • Ali di pollo, Jerk jamaicano e marijuana
  • Filetto di rombo, salsa al pan di spezie e nocciole, rabarbaro confit e semi di mostarda
• Limone, scorza

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  • Zafferano e riso alla milanese D'O
  • Ali di pollo, Jerk jamaicano e marijuana
• Limone, rapatura

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  Ricette di Grandi chef

  • Alici di lampara marinate all’alloro, erbe di risorgiva e granita di amolo
• Limone, buccia

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  • Oro di Napoli
  • Pastiera napoletana di Andrea Aprea
• Limone candito

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• Limone

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  • Spaghetto al pomodoro
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• Lime, succo

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  • Carta di riso, mango, astice al vapore, cime di rapa e peperoncino
  • Moijto e nocciolina
• Lime, scorza

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  Ricette di Grandi chef

  • Tartare di cavallo
  • Gamberi marinati e patate soffici al whisky, caviale di tartufo e cavolo nero
• Lime

  • Agrumi

  Ricette di Grandi chef

  • Salmone avvolto in carta di riso, con salsa guacamole , alghe wacame, gelatina di Ponzu e mandorle tostate
  • Chicharron & Ceviche
• Falda di lime

  • Agrumi

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  • Budino di razza con frutti di mare e guazzetto di pomodoro Camona
• Essenza di arancio

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• Cedro candito

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  • Sformato di panettone
• Cedro

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  • Sgombro, cedro e rugnigrispi
  • Cous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso
• Arancia, succo

  • Agrumi

  Ricette di Grandi chef

  • Pesce spada sciabu sciabu con friggitelli ananas e sedano rapa
• Arancia, scorza

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  Ricette di Grandi chef

  • Rognone arrosto con porcino e purè aspro
  • I sapori d'autunno
• Arancia, buccia

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  • Oro di Napoli
  • I tortelli di zucca
• Arancia grattuggiata

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  • Mostacciuoli ai frutti di bosco
• Arancia candita

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  • Oro di Napoli
  • Sformato di panettone
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  • America- NO di Oscar Quagliarini
  • Cioccolatino di fegato grasso

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