Ricette
Ali di pollo, Jerk jamaicano e marijuana
Preparazione
Per le ali
Pulire, spiumare e dividere lungo l’ articolazione le ali.
Grattuggiare la scorza di limone, spremerne il succo.
Tagliare sottile la cipolla. In un contenitore capace, mettere a marinare le ali con il succo, la scorza e la cipolla per 12 ore. Pulire grossolanamente le ali dalla marinata, cuocere a vapore a 90 gradi per 10/12 minuti a seconda del calibro.
Per il jerk
Porre gli ingredienti liquidi e lo zucchero in una casseruola. Ridurre a fuoco lento il tutto a consistenza sciroppo. Aggiungere poi il cipollotto, lo zenzero, il peperoncino e l’acqua. Lasciar asciugare ulteriormente. Unire le spezie rotte al mortaio e la salsa di pomodoro, portare a consistenza voluta. Frullare a caldo, incorporare la scorza di limone e le foglie di timo. Raffreddare.
Per le ali
Pulire, spiumare e dividere lungo l’ articolazione le ali.
Grattuggiare la scorza di limone, spremerne il succo.
Tagliare sottile la cipolla. In un contenitore capace, mettere a marinare le ali con il succo, la scorza e la cipolla per 12 ore. Pulire grossolanamente le ali dalla marinata, cuocere a vapore a 90 gradi per 10/12 minuti a seconda del calibro.
Per il jerk
Porre gli ingredienti liquidi e lo zucchero in una casseruola. Ridurre a fuoco lento il tutto a consistenza sciroppo. Aggiungere poi il cipollotto, lo zenzero, il peperoncino e l’acqua. Lasciar asciugare ulteriormente. Unire le spezie rotte al mortaio e la salsa di pomodoro, portare a consistenza voluta. Frullare a caldo, incorporare la scorza di limone e le foglie di timo. Raffreddare.
Preparazione delle ali di pollo
Preparazione del Jerk
Dello stesso chef
TUTTO SU
