Ricette

Zuppa con ricci di mare

Lessare 200 g di patate con la buccia in acqua salata. A cottura ultimata pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Setacciare la farina, unire il tuorlo e impastare nella maniera tradizionale aggiungendo sale e una grattata di noce moscata. Formare gli gnocchi, passarli al “pettine” e riporli al fresco. 

Tritare finemente il resto delle patate e lo scalogno, quindi brasare a fuoco lento con un fondo d’olio. Intiepidire il latte e il vino bianco, precedentemente ridotto della metà; poi unire il liquido alle patate e agli scalogni brasati, salare e fare bollire per 3 minuti. Frullare tutto e tenere in caldo.

Dello stesso chef