Ricette

Maccherone di tosone e ricotta, croccante di culatello e vongole

Procedimento

Amalgamare la ricotta con poco sale e noce moscata, fondere il tosone ed assottigliarlo fra due fogli di carta forno con il mattarello come fosse una sfoglia, riempire la sfoglia di tosone con la farcia ricavandone dei piccoli cannelloncini, tagliarli della lunghezza di circa 4 cm. Fiammeggiarli all’esterno in modo da renderli croccanti piazzare e contornare con piccoli germogli e fiori. aggiungere il culatello tritato ed essiccato. (ottenendo l’effetto del cannoncino con l’amaretto)

Composizione del piatto


Porre il maccherone al centro del piatto, due gocce di purea di piselli ai lati, i germogli, i fiori e qualche goccia di extravergine. Guarnire con le vongole precedentemente scottate e sgusciate.

Dello stesso chef

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