Porro

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    WALTER FERRETTO

    Il Monferrato D'Autunno
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    ERRICO RECANATI

    Faraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro
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    NICOLA PORTINARI

    Tagliolini di carruba con broccolo e ostriche
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    ENRICO GERLI

    Il Carnaroli a pois
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    ENRICO GERLI

    Zuppa pavese di asparagi
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    Ravioli del plin ai porri di Cervere con ragù di salsiccia di Bra e spugnole fresche
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    Riso Carnaroli con pesto di noci di Don Cola, aragostella del Mediterraneo e Sua Maestà il caviale di kaki di Misilmeri
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    Crema di peperoni di Carmagnola arrostiti con fagottini farciti di cremoso alle acciughe
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    CRISTINA BOWERMAN

    Animelle glassate
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    DAMIANO NIGRO

    Minestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà

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• Scalogno, brunoise

  • Bulbi
• Scalogno tritato

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • Tartara di radicchio tardivo, tartara di sugarello e caprino all'erba cipollina
  • Risotto Bitto della Valgerola e Carciofi Violetti al Profumo di Nepetella del Mio Orto Botanico
• Scalogno

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • Tartare di cervo affumicato, astice e topinambur
  • La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta
• Cipollotto fresco

  • Bulbi
• Cipollotto

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • San Pietro, salsa sudachi al burro, uova di trota
  • Risotto con "pan e sardee"
• Cipollotti

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • Gnocchi di cipollotto con capperi di tarassaco, giardino di erbe spontanee
  • Passatina di piselli con asparagi crudi, olio, menta e parmigiano
• Cipollina

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • Spaghetti cacio e pepe al Giuda Ballerino

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