VALERIA PICCINI

Valeria Piccini è la chef toscana che ha trasformato un ristorante di paese in una destinazione gastronomica must-stop. A Montemerano, Da Caino, la sua cucina racconta la Maremma in modo diretto e contemporaneo, senza mai perdere il legame con le origini.

La sua filosofia resta nella memoria: territorio, manualità e riconoscibilità degli ingredienti. Per Valeria la cucina è un dialogo continuo con ciò che la Maremma ha da offrire, tra stagioni, profumi e sapori autentici. Piatti come i pici all’amatriciana, dove il formato tipico toscano incontra i sapori tradizionali di un Lazio rivisitato, raccontano il suo modo di intendere la cucina: classica, viva, mai cristallizzata. Allo stesso tempo, preparazioni come il piccione alle more, affrontato con tecnica e profondità, mostrano come la tradizione possa evolvere senza perdere di vista i gusti più autentici.

Nata nel 1958 a Montemerano (GR), Valeria impara a cucinare da autodidatta, assorbendo i consigli della nonna, della mamma e della suocera e trasformandoli in piatti che sanno di cucina di paese, ma con uno sguardo attuale. Entra Da Caino a soli 14 anni, inizialmente per guadagnare le prime paghette. Ma quello che doveva essere un lavoro occasionale si trasforma presto in una scelta di vita e in un amore quasi immediato, anche per Maurizio Menichetti, futuro marito e figlio di Angela e Carisio, detto Caino, fondatori dello storico ristorante.

Il rinnovamento del ristorante e del menù segna una fase di profonda evoluzione. Lo studio instancabile di Valeria, la sua curiosità, insieme al lavoro di Maurizio sulla cantina e sul racconto del vino, ampliano l’orizzonte di Caino. Il confronto con la grande ristorazione italiana e francese, i congressi di cucina spagnoli, arricchiscono la visione senza snaturarla, innestando concetti dell’alta cucina a una memoria saldamente ancorata al paesaggio che la circonda.

Le stelle Michelin, arrivate nel 1991 e nel 1999, non rappresentano un traguardo ma la conferma di una direzione chiara.
Rigore, pazienza, ascolto, manualità e silenzio sono le parole chiave del lessico di Valeria Piccini, oggi sintetizzate in un concetto prezioso: equilibrio. Quello di una cucina che continua a evolversi senza perdere sé stessa.

Valeria Piccini è stata Maestro del numero 42 di ItaliaSquisita e le sue ricette sono presenti nei libri Originale & Gourmet Classici e Vegetali, ma anche nei monografici Riso e Pasta.