Carota
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LUCIANO MONOSILIOSpaghetti Meatballs
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MISHA SUKYASMannekinpis con Birra Belgian Blonde Ale di Ebers
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FABRIZIO TESSEDitalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini
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WALTER FERRETTOIl Monferrato D'Autunno
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MATTEO TORRETTAM'ama non m'ama
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ANDREA ALFIERICarpaccio di testina di vitello con purè crudo di cavolfiore e caviale di tartufo
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Polpo alla griglia, stracciatella di burrata e sedano croccante
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Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato
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ENRICO GERLIIl Carnaroli a pois
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Fagottini di pasta all'uovo con genovese di cipolle Ramate di Montoro e tartare di Podolica Avellinese
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FELICE LO BASSOFiori di zucca ripieni e zucchine al mascarpone
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MARTA GRASSIConiglio alla cacciatora
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IVANO RICCHEBONO“Cappon Magro” di Pesce azzurro con gamberi rossi di Santa Margherita
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ENRICO BARTOLINIFave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie
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Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano
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Bicchiere di polenta con cicoria e pollo, uovo a bassa temperatura e tartufo
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PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie
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FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino
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EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella
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Il ragù napoletano
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Sushi di tonno e melanzane
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MATTEO TORRETTAKebab d’anatra con ketchup di carote e maionese tartufata
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Riso Carnaroli con pesto di noci di Don Cola, aragostella del Mediterraneo e Sua Maestà il caviale di kaki di Misilmeri
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Rivisitazione del Caldaro
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Tagliatelle di Bruno Barbieri
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Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
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HERBERT HINTNERComposizione di testina di vitello con gelato alla senape
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Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle
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DONATO EPISCOPOCarpaccio di gamberoni rossi gallipolini sul velo croccante di pane raffermo, piccole batonette di sedano, erba dragoncello e salsa ai ricci di mare
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NIKO ROMITOEspressione croccante di lingua
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FRANCA CHECCHICalamaretti ripieni di verdure e crostacei
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PIETRO LEEMANNIl tonno e la sua ombra
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Faraona in cottura sapida alle ciliegie
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DAMIANO NIGROMinestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà
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GIUSEPPE IANNOTTISimmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo
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IGP
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