Castagne

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    ERRICO RECANATI

    L'oca nel bosco
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    Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
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    GIANNI D'AMATO

    Ostrica con crema di castagne
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    ANTONINO CANNAVACCIUOLO

    Crema di castagne, burrata, tuorlo d’uovo marinato allo Champagne e tartufo bianco
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    ISIDE DE CESARE

    Rocher di nocciole e castagne dei Cimini con salsa di albicocche

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IGP

Castagna di Vallerano, Castagna di Montella, Castagna del Monte Amiata, Castagna Cuneo

• Pera, purea

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Le tre pere di pinocchio
• Pera Williams

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • I fruttini
  • Pera liquirizia e caffè
• Pera San Martino

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Pere mentali
• Pera Keiser

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Pere mentali
• Pera coscia

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Pera liquirizia e caffè
  • Cous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso
• Pera candita

  • Frutta - Autunno/Inverno
• Pera

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Le tre pere di pinocchio
  • Pere mentali
• Uva fragola

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • I fruttini
• Uva

  • Frutta - Autunno/Inverno
• Purea di pera

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • I fruttini
  • Pere mentali
• Purea di mela

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • I fruttini
• Melograno

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Il Monferrato D'Autunno
• Melagrana

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Pere mentali
  • Tortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki
• Mela, succo

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Variazione di fegato
• Mela, purea

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Variazione di fegato
• Mela verde

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Spaghettoni monograno matt Felicetti alle rape rosse, mela verde, crudo di salmerino con le sue uova e polvere di salsa verde TartufLanghe
  • La nostra mela alla vaniglia e sambuco
• Mela Royal Gala

  • Frutta - Autunno/Inverno
• Mela Granny Smith

  • Frutta - Autunno/Inverno
• Mela golden

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Sformato di mele e patate con gelato al ginepro, gelato alle mandorle e spuma al latte di capra
  • Variazione di mela: strudel, tarte tatin, sorbetto, chupito con crema di mele
• Mela

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • AJO BLANCO
  • Natural reflection
• Marroni del Mugello

  • Frutta - Autunno/Inverno
• Marroni

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Re magi di cioccolato con salsa di datteri e marroni di Montella
• Ficotto

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Essenza lucana
• Fichi secchi

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Il pan dei morti
• Fichi disidratati

  • Frutta - Autunno/Inverno
• Fichi

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Insalata autunnale di baccalà
• Castagne canaline

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Ostrica in tempura con sedano rapa e crema di castagne al curry
• Caco-mela

  • Frutta - Autunno/Inverno

  Ricette di Grandi chef

  • Tortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki

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