Ricette
Kebab d’anatra con ketchup di carote e maionese tartufata
Preparazione ketchup di carote. Affettare finemente le carote, cuocerle con zucchero di canna ed aceto bianco fino a formare una marmellata.
Preparazione anatra. Scottare il petto d’anatra precedentemente salato e pepato, dalla parte della pelle. Una volta freddo, metterlo in sottovuoto. Cuocerlo a bassa temperatura a 65°C per 40 minuti. Raffreddarlo e tenerlo da parte.
Montare i tuorli con l’olio, la pasta tartufata, sale e pepe. Tenerla da parte.
Affettare l’anatra e passarla in piastra calda. Aprire il pane arabo al sesami e farcirlo con anatra saltata, ketchup e maionese tartufata.
Per il ketchup di carote
Per l'anatra
Per la maionese tartufata
Per la presentazione
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