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Pasta e ceci con il gelato all'olio di oliva di Michele Maino

Michele Maino, chef vegano dell'Osteria 55 a Milano illustra la ricetta del pasta e ceci rivisitata attraverso l'utilizzo del gelato gastronomico.

L'olio extravergine d'oliva abbandona le sue fattezze liquide per trasformarsi in un cremoso gelato in questa versione vegana della celebre pasta e ceci, realizzata dello chef Michele Maino.

Pax 4

Crema di ceci

- 320 g Pasta
- 30 g Olio extravergine d'oliva
- 1 Foglie di alloro
- q.b Fior di sale
- 1 Cipolla
- 400 g Ceci
- q.b Acqua
- 200 g Ceci neri (ITA)
- 1 Costa di sedano

Gelato al rosmarino

- Sale
- Rosmarino
- Olio extravergine d'oliva
- Fior di sale
- Acqua
- 280 g Base per sorbetto

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Pasta e ceci con il gelato all'olio di oliva di Michele Maino

Pax 4

Crema di ceci

Gelato al rosmarino

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