Ricette

Lasagnetta 7 strati di mare in rosa, salsa di cocco, prezzemolo e lime

MORENO CEDRONI

Pax 4

Per la pasta

Per il ragù

Per la besciamella

Per la salsa di cocco

Procedimento

Per la pasta: impastare per bene il semolino e i tuorli d’ uovo, avvolgere l’impasto con della pellicola e tenere in frigo per una notte. Tirare poi in modo sottile e cuocere la sfoglia in acqua e sale per 4 minuti, scolare ed asciugare.

Per il ragù: pulire e bollire per 1 ora la trippa di coda di rospo, poi tagliare a julienne, e tagliare le uova di seppia. Sgusciare le mazzancolle, tagliare a pezzi la seppia pulita e dare a entrambi ma separatamente, dei colpi in un frullatore, giusto per renderli grossolani, poi mettere in padella l'olio extravergine con l'aglio tritato e il peperoncino in polvere, aggiungere le seppie e cuocerle per bene, poi i gamberi, la trippa di coda di rospo e le uova di seppia, mescolare con una frusta, regolare di sale.

Per la besciamella: a parte fare una besciamella cuocere insieme l'acqua con i pomodori ramati e le patate lesse, regolare di sale, frullare e aggiungere il sugo di mare e mescolare.

Imburrare una lastra da forno, rivestire con la pasta e farcire. Ripetere l’operazione 5 volte, finire con la pasta e il sugo. Cuocere in forno statico a 220 C° per circa 30 minuti. Portare a bollore il brodo di pesce con il sale, aggiungere lo zenzero a fette, il lemongrass tritato, il lime e bollire per 5 minuti, filtrare ed aggiungere il latte di cocco, e le foglie di prezzemolo, frullare e filtrare. Aggiungere poi la colatura di alici.

Finitura del piatto: a fine cottura tagliare la lasagna a quadrati, poi mettere in piatti fondi, aggiungere la salsa di cocco prezzemolo e lime e delle foglie di acetosella.