Il polpo alla birra di Moreno Cedroni con maionese di polpo

Moreno Cedroni, lo chef due stelle Michelin della Madonnina del Pescatore, presenta una ricetta inedita con al centro due ingredienti straordinariamente versatili: il polpo e la birra. Un insieme di tanti piccoli procedimenti compongono un piatto in grado di valorizzare al massimo le proprietà del cefalopode, ingrediente da sempre tra le ”ossessioni” dello chef di Senigallia. La maionese ottenuta dal collagene dei tentacoli, l'utilizzo della birra artigianale rigorosamente a crudo, insieme al trucco per ottenere la schiuma, rendono questa ricetta una perla gastronomica per veri intenditori.