Sciroppo di zucchero

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    DIEGO ROSSI E PIETRO CAROLI

    Tartare di asinella, lumache, finferli e acetosella
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    NORBERT NIEDERKOFLER

    Delice di mela verde

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  • Pasticceria
• Zuppa inglese

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• Crema di latte

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• Crema pasticcera

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  Ricette di Grandi chef

  • Oro di Napoli
  • Zuppa inglese
• Crema inglese

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Sformato di panettone
• Torrone

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Spuma al torrone e biscotto di panettone al miele e mandarino
• Stevia

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Mousse al caffè con gelatina all’anice stellato
• Stabilizzante per sorbetti

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • I fruttini
• Stabilizzante

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
  • I fruttini
• Sorbetto

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Le tre pere di pinocchio
• Sciroppo di riso

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero
• Sciroppo di lattato

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Pera liquirizia e caffè
• Sciroppo di glucosio

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Emozione estiva
• Savoiardi

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Il pan dei morti
• Saba

  • Pasticceria
• Panettone

  • Pasticceria
• Meringa francese

  • Pasticceria
• Meringa alle fragole

  • Pasticceria
• Meringa

  • Pasticceria

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  • Semifreddo ai lamponi
• Mascarpone

  • Pasticceria

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  • Il peperone abbottonato
  • Emozione estiva
• Marzapane

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• Marmellata

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  • Natural reflection
• Isomalto

  • Pasticceria
• Glucosio

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
  • Carciofi alla matticella
• Glassa

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Emozione estiva
• Fruttosio

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Pomodori, fragole e menta
  • ”Red Carpet” - Fragole profumate di Tortona, pomodori e petali di rosa con fiocchi di panna fresca alla menta-cioccolato
• Cotognata

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Mostacciuoli ai frutti di bosco
• Cheese cake

  • Pasticceria
• Biscotto di Agerola

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Il tonno con i pomodorini del Piennolo
• Biscotti alle mandorle

  • Pasticceria
• Biscotti agerolesi

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Gambero rosso scottato alle erbe su caponatina napoletana, burrata di bufala e pesto amalfitano
• Amaretti

  • Pasticceria

  Ricette di Grandi chef

  • Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
  • Il pan dei morti

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