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”Red Carpet” - Fragole profumate di Tortona, pomodori e petali di rosa con fiocchi di panna fresca alla menta-cioccolato

Per la tisana di rosa canina e menta-cioccolato: portare a bollore l’acqua, lo zucchero e i lamponi. Togliere dal fuoco e aggiungere il resto degli ingredienti e lasciare in infusione per 8 minuti. Filtrare e lasciare raffreddare. Versare nella sorbettiera e mantecare in modo da ottenere una granita. Versare in 4 stampi flexipan rotondi di 6 cm di diametro e di 8 mm di spessore e abbattere a -24°C. Per i pomodorini canditi: sbollentare in acqua i pomodorini, spelarli e toglierne i semi. Portare a ebollizione l’acqua con il fruttosio, il miele, il chiodo di garofano e l’alloro, aggiungere i pomodorini e cuocere a 30°C per 1 ora. Per la panna montata alla menta-cioccolato: lasciare per 24 ore la menta in infusione a freddo nella panna, filtrare e montare con lo zucchero. Per il succo di fragole: estrarre il succo delle fragole (possibilmente con una Greenstar Juicer). Composizione del piatto Per la composizione In ogni fondina versare 50 g di succo di fragole, adagiarvi il disco di granita sopra disporre 3 pezzi di pomodorini, 3 piccole quenelle di panna e guarnire con le fragole essiccate e i germogli di menta-cioccolato.

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