Ricette
Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero
Portare a bollore il latte con lo sciroppo di riso e le spezie. Far raffreddare e filtrare.
Unire poco latte alla farina di riso mescolando con cura. Versare la pastella nel latte e far bollire per un paio di minuti, versare nei bicchieri 30 g circa. Portare il tutto a ebollizione e versare nei bicchieri 15 g circa sopra alla polenta di riso e raffreddare in frigorifero.
Scaldare in padella l'olio di cocco e lo sciroppo di riso, immergere la brunoise di pera e saltare per 1 minuto e a fuoco allegro e aggiungere il succo di zenzero mentre si saltano in padella le pere. Sistemare sopra i due strati di polenta e melograno ancora calde e servire.
Per la polenta di riso
Per lo specchio di melograno
Per le pere saltate allo zenzero
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