Pasticceria

• Zuppa inglese
  • 

    VALENTINO MARCATTILII

    Zuppa Inglese di Valentino Marcatilli
• Creme
  • 

    Crema Pasticcera Senza Glutine di Nicola Ricci
• Crema di latte
  • 

    ANGELO SABATELLI

    Riso patate e cozze di Angelo Sabatelli
• Crema pasticcera
  • 

    DAVIDE SCABIN

    5 ricette con la pasta scotta di Davide Scabin
  • 

    ILARIO VINCIGUERRA

    Oro di Napoli
  • 

    VALENTINO MARCATTILII

    Zuppa inglese
• Crema inglese
  • 

    Sformato di panettone
• Torrone
  • 

    ANDREA MATTEI

    Spuma al torrone e biscotto di panettone al miele e mandarino
• Stevia
  • 

    Mousse al caffè con gelatina all’anice stellato
• Stabilizzante per sorbetti
  • 

    I fruttini
• Stabilizzante
  • 

    Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
  • 

    I fruttini
  • 

    Gelato al latte di mandorla e mandorle, cannolo croccante di ricotta, miele e ribes rossi essiccati, insalatina di frutti di stagione e granella di pistacchio
  • 

    Vietato fumarlo
• Sorbetto
  • 

    LORETTA FANELLA

    Torta al cioccolato: Il brownies di Loretta Fanella
  • 

    Le tre pere di pinocchio
• Sciroppo di zucchero
  • 

    DIEGO ROSSI

    Tartare di asinella, lumache, finferli e acetosella
  • 

    NORBERT NIEDERKOFLER

    Delice di mela verde
• Sciroppo di riso
  • 

    NICOLA PORTINARI

    Polenta di riso con specchio di melograno e pere saltate allo zenzero
• Sciroppo di lattato
  • 

    Pera liquirizia e caffè
• Sciroppo di glucosio
  • 

    Emozione estiva
• Savoiardi
  • 

    Il pan dei morti
• Meringa
  • 

    ENRICO BARTOLINI

    Crème Brulèe di Enrico Bartolini
  • 

    Semifreddo ai lamponi
• Mascarpone
  • 

    Il peperone abbottonato
  • 

    Emozione estiva
  • 

    ENRICO E ROBERTO CEREA

    Finta mozzarella di mascarpone
• Marmellata
  • 

    Natural reflection
• Glucosio
  • 

    Marco Visciola

    Baccalà mantecato
  • 

    Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
  • 

    ROY CACERES

    Carciofi alla matticella
  • 

    NORBERT NIEDERKOFLER

    Variazione di fegato
  • 

    Natural reflection
  • 

    I fruttini
  • 

    Pera liquirizia e caffè
  • 

    NICOLA PORTINARI

    Tagliolini di carruba con broccolo e ostriche
  • 

    FRANCESCO SPOSITO

    Flan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato
  • 

    WALTER FERRETTO

    Red Pepper Passion
  • 

    Baccalà con citronette, salsa di patate e zucchine e sorbetto al timo
  • 

    ACCURSIO CRAPARO

    Carpaccio di pesca bianca tabacchiera candita con pesca gelata, essenza di rosa, grano duro Russello e pepe di Cubeba
  • 

    NIKO ROMITO

    Reale Essenza - Gelato alla genziana, caramello al frutto della passione e pralinato di frutta secca
  • 

    GAETANO TROVATO

    Scaloppa di fegato d’anatra, melone, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia

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• Glassa
  • 

    Emozione estiva
• Fruttosio
  • 

    Pomodori, fragole e menta
  • 

    ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI

    ”Red Carpet” - Fragole profumate di Tortona, pomodori e petali di rosa con fiocchi di panna fresca alla menta-cioccolato
• Cotognata
  • 

    ROSANNA MARZIALE

    Mostacciuoli ai frutti di bosco
• Biscotto di Agerola
  • 

    DANILO DI VUOLO

    Il tonno con i pomodorini del Piennolo
• Biscotti agerolesi
  • 

    GIUSEPPE AVERSA

    Gambero rosso scottato alle erbe su caponatina napoletana, burrata di bufala e pesto amalfitano
• Amaretti
  • 

    Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari
  • 

    Il pan dei morti
  • 

    ROMANO TAMANI

    Tortelli di zucca mantovani

VEDI ANCHE

• 

  Aceto

  • Aceto invecchiato
  • Aceto di vino rosso
  • Aceto di vino bianco
  • Aceto di vino
  • Aceto di riso
  • Aceto di moscato
  • Aceto di mele
  • Aceto di lamponi
  • Aceto balsamico

  Ricette di Grandi chef

  • Zuppa di pesce con bruschette
  • Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
• 

  Acqua

  • Ghiaccio
  • Acqua gassata
  • Acqua

  Ricette di Grandi chef

  • Millefoglie di fiori di zucca
  • Simmenthal di lingua di vitella Fassone piemontese con ketchup di pomodoro giallo
• 

  Bacche

  • Visciole
  • Sambuco
  • Mirto
  • Giuggiole
  • Bacche di ginepro
  • Bacche di coriandolo
  • Bacca di anice stellato
  • Acai

  Ricette di Grandi chef

  • Cannolo di visciole del Sannio e gelato all’olio d’oliva, su infuso di erbe
  • Bocconcini di filetto di agnello con salsa di ciliegie
• 

  Cacao

  • Fave di cacao
  • Cacao amaro
  • Cacao

  Ricette di Grandi chef

  • Re magi di cioccolato con salsa di datteri e marroni di Montella
  • Il pan dei morti
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  Cioccolato

  • Cioccolato frizzante
  • Cioccolato fondente
  • Cioccolato di Modica
  • Cioccolato bianco
  • Cioccolato amaro
  • Cioccolato al latte
  • Cioccolato

  Ricette di Grandi chef

  • I fruttini
  • Mostacciuoli ai frutti di bosco
• 

  Gelatina

  • Gelatina di rabarbaro
  • Gelatina di pere
  • Gelatina

  Ricette di Grandi chef

  • Pere mentali
  • I fruttini
• 

  Miele

  • Millefiori
  • Miele millefiori
  • Miele di rododendro
  • Miele di girasole
  • Miele di carrubo
  • Miele di acacia
  • Miele d'arancio
  • Miele d'acacia
  • Miele
  • Cera d'api

  Ricette di Grandi chef

  • Trottola di mele con ananas e noci d’oro trevigiane
  • Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle
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  Olio

  • Olio extravergine d'oliva
  • Olio piccante
  • Olio e sale
  • Olio di tartufo
  • Olio di semi di girasole
  • Olio di semi di arachidi
  • Olio di semi
  • Olio di peperoncino
  • Olio di mandorle
  • Olio di mais
  • Olio di arachidi
  • Olio del cilento
  • Olio all'aglio
  • Olio al timo
  • Olio al tartufo bianco
  • Olio al peperoncino

  Ricette di Grandi chef

  • Risotto di menta e caprino
  • Il ragù napoletano
• 

  Sale

  • Soluzione salina
  • Sale rosa
  • Sale marino
  • Sale maldon
  • Sale integrale
  • Sale grosso
  • Sale fino
  • Sale e pepe
  • Sale di Cervia
  • Sale affumicato
  • Sale a scaglie
  • Sale
  • Fior di sale

  Ricette di Grandi chef

  • Melanzana tataki con composta di pomodoro confit
  • L'astice di Marco Di Lorenzi
• 

  Spezie

  • Zenzero
  • Zafferano, stigmi
  • Zafferano, pistilli
  • Zafferano di San Gavino
  • Zafferano
  • Vanillina
  • Vaniglia
  • The nero
  • Tè verde
  • Stecca di cannella
  • Spezie tandoori
  • Spezie miste
  • Spezie
  • Senape piccante
  • Senape in grani
  • Senape
  • Peperoncino rosso
  • Peperoncino piccante fresco
  • Peperoncino fresco
  • Peperoncino
  • Pepe selvaggio
  • Pepe rosa
  • Pepe oro di Sarawak
  • Pepe nero
  • Pepe jamaicano
  • Pepe du cubebe
  • Pepe di Sichuan
  • Pepe di Haiti
  • Pepe di Cubeb
  • Pepe bianco
  • Paprika
  • Origano
  • Noce moscata
  • Maggiorana
  • Macis
  • Dragoncello
  • Curry
  • Coriandolo
  • Chiodi di garofano
  • Cardamomo

  Ricette di Grandi chef

  • Il tonno e la sua ombra
  • Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate
• 

  Uova

  • Uova, tuorlo
  • Uova, albume
  • Uova

  Ricette di Grandi chef

  • Crema bruciata di pecorino romano con composta di sedano al pepe di Cubeb
  • Compressione di pasta e fagioli
• 

  Zucchero

  • Zucchero, sciroppo
  • Zucchero semolato
  • Zucchero gelificante
  • Zucchero di palma
  • Zucchero di canna
  • Zucchero caramellato
  • Zucchero a velo
  • Zucchero

  Ricette di Grandi chef

  • Red Pepper Passion
  • La colomba di Pasqua

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