Scalogno
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ANDREA SELVAGGINI
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STEFANO CERVENI
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LORENZO CUOMO
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FABRIZIO FERRARI
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DIEGO ROSSI
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EUGENIO RONCORONI
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FELICE LO BASSO
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MARIA PROBST
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ALBERTO TONIZZO
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MARTA GRASSI
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ROSANNA MARZIALE
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PAOLO GATTA
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FRANCESCO BRACALI
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ENRICO GERLI
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ANTONINO CANNAVACCIUOLO
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FABRIZIO FERRARI
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NICOLA DAMIANI
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LUISA VALAZZA
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LUIGI SARTINI
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PIETRO LEEMANN
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EMANUELE SCARELLO
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ANDREA SELVAGGINITartare di cervo affumicato, astice e topinambur -
STEFANO CERVENILa Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta -
LORENZO CUOMORiso Carnaroli gran Riserva con Provola affumicata, Alici e Bottarga di Tonno -
FABRIZIO FERRARIBranzino brandato al basilico con crackers di pomodoro -
DIEGO ROSSITartare di asinella, lumache, finferli e acetosella -
EUGENIO RONCORONIOmaggio all'India -
FELICE LO BASSOHamburger di gamberi su crema di piselli e ricotta salata -
Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio -
MARIA PROBSTCrudo di mare con 4 tipi di basilico -
ALBERTO TONIZZOGnocchi di cipollotto con capperi di tarassaco, giardino di erbe spontanee -
MARTA GRASSIConiglio alla cacciatora -
Il peperone abbottonato -
Ricetta dei pici -
L'astice di Marco Di Lorenzi -
ROSANNA MARZIALEPalla di mozzarella con bottoni al basilico -
Sigaro di manzo podolico, funghi di bosco e crema affumicata di dragoncello -
Ostrica in tempura con sedano rapa e crema di castagne al curry -
PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
ENRICO GERLIIl Carnaroli a pois -
ANTONINO CANNAVACCIUOLOCrema di castagne, burrata, tuorlo d’uovo marinato allo Champagne e tartufo bianco -
Riso Carnaroli con pesto di noci di Don Cola, aragostella del Mediterraneo e Sua Maestà il caviale di kaki di Misilmeri -
Tagliatelle di Bruno Barbieri -
FABRIZIO FERRARICous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso -
NICOLA DAMIANITempura di gamberoni alle fave di cacao, tortino di ricotta e vellutata di zucca lardaia -
MARTA GRASSIRisotto alla vaniglia con fragole e gamberi -
Spaghetti saltati e piccanti con seppie gamberi e salsa di broccoli -
LUISA VALAZZAPorcino del Sorriso -
LUIGI SARTINIZuppa di pesce con bruschette -
PIETRO LEEMANNIl tonno e la sua ombra -
EMANUELE SCARELLOZuppa con ricci di mare -
Calamaro piastrato su bruschetta scomposta
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IGP
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