Scalogno
Filter-
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STEFANO CERVENILa Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta
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LORENZO CUOMORiso Carnaroli gran Riserva con Provola affumicata, Alici e Bottarga di Tonno
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FABRIZIO FERRARIBranzino brandato al basilico con crackers di pomodoro
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DIEGO ROSSITartare di asinella, lumache, finferli e acetosella
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EUGENIO RONCORONIOmaggio all'India
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FELICE LO BASSOHamburger di gamberi su crema di piselli e ricotta salata
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Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio
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MARIA PROBSTCrudo di mare con 4 tipi di basilico
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ALBERTO TONIZZOGnocchi di cipollotto con capperi di tarassaco, giardino di erbe spontanee
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MARTA GRASSIConiglio alla cacciatora
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Il peperone abbottonato
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Ricetta dei pici
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L'astice di Marco Di Lorenzi
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ROSANNA MARZIALEPalla di mozzarella con bottoni al basilico
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Sigaro di manzo podolico, funghi di bosco e crema affumicata di dragoncello
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Ostrica in tempura con sedano rapa e crema di castagne al curry
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PAOLO GATTARombo, foie gras e lenticchie
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FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino
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ENRICO GERLIIl Carnaroli a pois
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ANTONINO CANNAVACCIUOLOCrema di castagne, burrata, tuorlo d’uovo marinato allo Champagne e tartufo bianco
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Riso Carnaroli con pesto di noci di Don Cola, aragostella del Mediterraneo e Sua Maestà il caviale di kaki di Misilmeri
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Tagliatelle di Bruno Barbieri
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FABRIZIO FERRARICous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso
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NICOLA DAMIANITempura di gamberoni alle fave di cacao, tortino di ricotta e vellutata di zucca lardaia
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MARTA GRASSIRisotto alla vaniglia con fragole e gamberi
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Spaghetti saltati e piccanti con seppie gamberi e salsa di broccoli
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LUISA VALAZZAPorcino del Sorriso
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LUIGI SARTINIZuppa di pesce con bruschette
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PIETRO LEEMANNIl tonno e la sua ombra
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EMANUELE SCARELLOZuppa con ricci di mare
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Calamaro piastrato su bruschetta scomposta
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IGP
Altri ingredienti della famiglia Bulbi
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