Scalogno tritato

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    ROBERTO PETZA

    Tartara di radicchio tardivo, tartara di sugarello e caprino all'erba cipollina
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    Risotto Bitto della Valgerola e Carciofi Violetti al Profumo di Nepetella del Mio Orto Botanico
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    ROBERTO PETZA

    Spalletta maialino di montagna disossata brasata al Carignano e radicchio rosso tardivo Dop
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    ELIO SIRONI

    I tortelli di zucca
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    GIANCARLO PERBELLINI

    Pane, piccione e nutella di foie gras
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    ANDREA BERTON

    Riso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate

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• Scalogno, brunoise

  • Bulbi
• Scalogno

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta
  • Riso Carnaroli gran Riserva con Provola affumicata, Alici e Bottarga di Tonno
• Porro

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • Il Monferrato D'Autunno
  • Faraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro
• Cipollotto fresco

  • Bulbi
• Cipollotto

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • San Pietro, salsa sudachi al burro, uova di trota
  • Risotto con "pan e sardee"
• Cipollotti

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • Gnocchi di cipollotto con capperi di tarassaco, giardino di erbe spontanee
  • Passatina di piselli con asparagi crudi, olio, menta e parmigiano
• Cipollina

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • Spaghetti cacio e pepe al Giuda Ballerino

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