Ricette

Crema di castagne, burrata, tuorlo d’uovo marinato allo Champagne e tartufo bianco

Per la crema di castagne: dopo aver sbollentato e pelato le castagne, rosolare insieme allo scalogno precedentemente tritato; sfumare con il vino bianco facendolo evaporare e successivamente irrorare il brodo vegetale ben caldo. Portare a cottura le castagne, in seguito frullare aggiungendo la panna ed aggiustare di sale e pepe.

Per la burrata: frullare il cuore della burrata aggiungendo sale e olio extravergine d’oliva.

Per il tuorlo d’uovo: mettere a marinare i tuorli d’uovo nello Champagne per circa mezz’ora. Poi sollevarli delicatamente.

Per il tartufo: con l’ausilio di una mandolina affettare sottilmente il tartufo.

Presentazione. In una fondina calda versare la crema di castagne e al centro di essa adagiarvi un cucchiaino di burrata come fondo per il tuorlo d’uovo. Appoggiarvi poi quest’ultimo e come tocco finale aggiungere il tartufo bianco finemente affettato.