Ricetta dei pici

PER LA PASTA. Impastare gli ingredienti disponendo la farina a fontana, aggiungendo l’acqua tiepida il sale e l’olio, una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo lasciare riposare in frigorifero per 2/3ore coperto con della pellicola. Una volta trascorso il tempo necessario formare delle striscioline e dopo delle piccole palline che verranno poi battute fino a formare delle strisce e arrolate su loro stesse, donando così la classica forma ai “pici”. Aggiungere poi la farina di semola per far in modo che la pasta fresca non si attacchi. Cuocerla in acqua bollente e salata per 2/3minuti, finire la cottura in padella con la salsa d’accompagnamento. PER LA SALSA. Pulire i carciofi dalle spine e dalla parte centrale filamentosa. Tagliarli finemente e trifolarli in padella con olio e prezzemolo, sfumarli con del vino bianco,cuocerli così per 6/7 minuti. A parte tagliare a metà i due astici e cuocerli in padella con olio, scalogno e sedano bianco tagliati finemente, sfumarli con del brandy, quindi aggiungere i pomodorini datterini tagliati a cubetti e le olive taggiasche e bagnare con del brodo di crostacei, lasciare cuocere per 7/8minuti. A fine cottura togliere la carne dell’astice dai carapaci e sminuzzarla nella salsa formatasi durante la cottura, aggiungere i carciofi precedentemente trifolati e i pici per far amalgamare il tutto. Finire il piatto con un filo d’olio a crudo ed un spolverata di prezzemolo.