Cipollina

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    ANDREA FUSCO

    Spaghetti cacio e pepe al Giuda Ballerino

• Scalogno, brunoise

  • Bulbi
• Scalogno tritato

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • Tartara di radicchio tardivo, tartara di sugarello e caprino all'erba cipollina
  • Risotto Bitto della Valgerola e Carciofi Violetti al Profumo di Nepetella del Mio Orto Botanico
• Scalogno

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • La Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta
  • Riso Carnaroli gran Riserva con Provola affumicata, Alici e Bottarga di Tonno
• Porro

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • Il Monferrato D'Autunno
  • Faraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro
• Cipollotto fresco

  • Bulbi
• Cipollotto

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • San Pietro, salsa sudachi al burro, uova di trota
  • Risotto con "pan e sardee"
• Cipollotti

  • Bulbi

  Ricette di Grandi chef

  • Gnocchi di cipollotto con capperi di tarassaco, giardino di erbe spontanee
  • Passatina di piselli con asparagi crudi, olio, menta e parmigiano

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