Patata
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Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio -
MARKUS BAUMGARTNERInsalata di filetto di capriolo con schiuma di ginepro e tartufo nero -
MASSIMO VIGLIETTISchioppettino -
ANDREA APREATortello cacio e pepe -
DAMIANO NIGROGnocchi verdi alle cime di rapa -
PINO CUTTAIALa pizzaiola: baccalà all'affumicatura di pigna -
ERRICO RECANATIL'orto e la caccia -
Il semolino e moscato -
AGOSTINO IACOBUCCIIl carciofo arrosto -
CHRISTIAN MILONEGnocchi di piselli... panna e menta -
IVANO RICCHEBONO“Cappon Magro” di Pesce azzurro con gamberi rossi di Santa Margherita -
Sigaro di manzo podolico, funghi di bosco e crema affumicata di dragoncello -
EMANUELE SCARELLOGli gnocchi di patate -
PHILIPPE LEVEILLEScaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata -
Bicchiere di polenta con cicoria e pollo, uovo a bassa temperatura e tartufo -
Tagliata d’agnello in crosta di porcini su pastinache, piccolo hamburger con millefoglie di patate -
MARCELLO TRENTINIVichyssoise di cipolle di Andezeno con lumache alla maggiorana e polvere di burrata -
Il Peperone di Senise in 3 consistenze -
FRANCESCO SPOSITOZitone di pasta di pane con patate, sedano, astice e vongole veraci -
ANTONIO BORRUSOPizzocchero sferico golden -
ANDREA FUSCOTerra e mare -
Ravioli del plin ai porri di Cervere con ragù di salsiccia di Bra e spugnole fresche -
Crema di peperoni di Carmagnola arrostiti con fagottini farciti di cremoso alle acciughe -
ROY CACERESBlack-alà, patate nere, essenza di finocchio e levistico -
ALESSANDRO GILMOZZISformato di mele e patate con gelato al ginepro, gelato alle mandorle e spuma al latte di capra -
EMANUELE SCARELLOZuppa con ricci di mare -
DAMIANO NIGROMinestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà
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IGP
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