Video Ricette
Polacca Aversana di Giuseppe Daddio
Dall'impasto alla preparazione del ripieno, Giuseppe Daddio ci guida nella realizzazione del dolce simbolo della città campana di Aversa: la polacca aversana. L'impasto esterno, arricchito dalla granella di zucchero, nasconde un impasto dal cuore tenero di crema e amarene.
Ecco la ricetta di un dolce tipico aversano, spiegata con grande competenza da Giuseppe Daddio della scuola di cucina Dolce & Salato. La Polacca è un dolce buonissimo ma che richiede una certa maestria, Daddio ci spiega come farlo al meglio dall'impasto alla lievitazione, dal ripieno alla cottura.
Procedimento
Per il ripieno
A parte, lavorare i tuorli con la frusta, insieme a zucchero semolato e polpa di vaniglia.
Aggiungere farina e latte aromatizzato e far cuocere, riportando a ebollizione.
Per l'impasto
Nell'impastatrice unire farina, patate lesse, zucchero, miele, una parte di burro e un uovo.
Impastare aggiungendo gradualmente sale, latte, il resto del burro e una raschiatura di arancia e limone.
Lasciare lievitare per 35/40 minuti.
Una volta lievitata la pasta, stenderla e tagliarla con una anello a formare dei dischi.
Servendosi di un sac à poche, disporre a spirale la crema precedentemente ottenuta.
Posizionare successivamente le amarene, disposte a raggera, e un po' di scorza di limone. Chiudere il tutto con un altro disco di pasta lievitata facendo aderire bene i lembi.
Terminata la lievitazione, rifinire il dolce con tuorlo d'uovo, zucchero semolato e granella di zucchero.
Mettere in forno a 180° per 15 minuti.
Pax 8
Impasto polacca aversana
Crema per il riempimento
Farcitura
Prodotti
