Guanciale di maiale

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    Pasta alla carbonara con gelato di Filippo Novelli
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    Il ragù napoletano

• Cotenna di maiale

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  • Ditalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini
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  • Cannolo siciliano ripieno
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  • Riso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia
• Salsiccia di Cinta senese

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  • Salsiccia, cipolle e birra
• Rete di maiale

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  • Cosciotto di agnello da latte con patate sottocenere
• Prosciutto crudo

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  Ricette di Grandi chef

  • Cappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi
  • Mattonella di carciofi con prosciutto e crema di pecorino
• Piedino di maiale

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  Ricette di Grandi chef

  • Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis
• Pancetta

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  • Caserecce di ceci con patate, baccalà e pancetta di Andrea Migliaccio
  • Le lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli
• Maialino

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  • Maialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne
• Maiale, polpa

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  • Le lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli
• Maiale

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  Ricette di Grandi chef

  • Cappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi
  • La minestra maritata
• Luganega

  • Maiale

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  • Fave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie
  • Risotto con timo, nocciole e zenzero
• Lombo di maiale

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  • Ragù di pomodori
• Lardo di colonnata

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  • Rombo, foie gras e lenticchie
• Lardo

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  • Radici e funghi
  • Cappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi
• Guanciale

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  Ricette di Grandi chef

  • Faraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro
  • Ravioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino
• Cinta senese, magro

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